C’est dans la Côte des Bars que nous partons à la rencontre de Anne-Laure Beerens, Marie-Eve Beerens et Olivier Defossé. 

Cette petite maison de Champagne à taille humaine, est dans la famille depuis 1862. Albert Beerens, a transmis à Anne-Laure l’énergie et la force pour mener ce domaine de 7 hectares, qu’elle a développé avec Olivier Desfossé, rejoints depuis peu par Marie-Eve. 

Le domaine cultive 5 cépages sur 4 crus. Il en résulte 6 champagnes, issus de vins de base élevés tantôt en foudres de chêne et en jarre. 

Les 5 cépages : pinot noir, pinot meunier, pinot blanc, pinot gris et chardonnay sont plantés sur les communes d’Arrentières, Bar sur Aube, Colombé le Sec et Ailleville. 

Avec une viticulture engagée en faveur de l’environnement, le domaine est certifié TERRA VITIS depuis plusieurs années, garantissant un meilleur respect de l’environnement, induisant une teneur limitée en sulfites. 

La maison est aussi membre des Vignerons Indépendants et également engagé dans une offre oenotouristique en proposant des visites au domaine, des pauses gourmandes et des déjeuners au Champagne. 

A ce jour, je n’ai dégusté que la cuvée spéciale 31.12, dont les commentaires sont ci-dessous.